百里香（thyme）
                        它的味道强烈刺激，柠檬百里香就比较温和些，还带了点柠檬味。所以常是百里香的代替品。它可以炖菜、汤和烤肉调味，并塞入野味中。适用于各式肉类酱汁、汤类的烹调，味道香浓强烈，食用后，余留在口中的香味弥久不散。百里香的叶子具有浓厚的香气，可用于各式料理中，如涂在肉的表面烧烤，或塞入鱼身后烘烤。而蔓延品种还可作为庭院的植被作物。

柠檬薄荷（lemon balm）
            它的叶片用在蔬菜沙拉或水果沙拉里，或加入水果鸡尾酒和甘露酒之类的饮料中，还可以加在汤和酱料里，可泡花草茶，或是加入任何需要一点点柠檬香的食物里。

鼠尾草（sage）
            有着毛茸茸的叶片和浓烈的芳香。叶片颜色及味道变化多端。可用来作为食物的填塞料，尤其是猪肉和鸭肉，虽然它的味道可能会压过其他食物，不过还是可双斟酌使用在炖菜或蒸菜里。最适合用来消除肉腥味，叶子被用来当作香肠等加工食品的辛香料。花朵可制作香花包。亦可冲泡香草茶，但不可大量食用。                                                         

芫菜（coriander）
            味道清新，和柑橘有点相像。它的叶子是咖喱的原料之一。可以去腥。使动物性原料更加美味。

罗勒（basil）
            香味浓郁刺鼻，新鲜叶的味道有点像丁香，极为耐热，被广泛应用于各式料理中。以意大利料理为主，常被用来各式料理增添芳香气味。若将叶子浸泡于橄榄油或西式酒醋中，会散发特殊香气。茎和叶可加入沙拉和意大利面中，不论是新鲜或干燥的叶子效果都很好。

迷迭香（rosemary）
            坚硬如刺的叶片含有樟脑油，广泛使用在最著名的小羊排、肉食、鸡肉和鱼里。它很少加在沙拉或汤中，因为迷迭香的某些特质会因此减少。原分布于地中海沿岸，除有茎干垂直伸长的直立性品种外，还有横向扩展的匍匐性品种及半直立品种。其叶子可使肉类料理更加美味，也能制作香草茶和香花包。同时也能加入饼干和面包中使用。因据说有杀菌效果，最适宜沐浴使用。

虾夷葱（chive）
            茎和花都非常美味可口。沙拉﹑做汤﹑煎蛋卷﹑乳酪料理中经常使用。与卡特吉乳酪﹑优格﹑蛋和马铃薯更是绝配。

薰衣草（lavender）
            花、叶可用在茶饮﹑果酱﹑香草醋﹑软雪糕﹑炖煮料理﹑蛋糕﹑砂糖果子等食品中。

马郁兰（marjoran）
            为普遍的烹调药草,用於沙拉、酱汁、肉、乳酪和利口酒中,並是普罗旺斯香草茶成分之一.使用叶部,用於肉类和釀馅中。

莳萝（dill）
            用在泡菜、香草醋、醃漬魚肉、马铃薯沙拉﹑肉类料理﹑米饭料理等﹐均可增添迷人的香味。种子经过煎煮后的汁液具有強健指甲的作用。用於插花也很适用。干莳萝用于汤类，莳萝籽则用以制作面包茎和叶可调制沙拉，或加入鱼、汤等中当料理使用，花和茎则可做成醋渍料理或香草醋。叶可当作熏鲑鱼的配菜或腌鱼时使用，所以被称做鱼类香草。

意大利欧芹 (Italian parsley)

意大利欧芹的叶子平滑，边缘呈锯齿状。与其他叶子卷缩的芹菜品种相比，特征在于意大利欧芹无刺鼻的芹菜味。用途，叶子可加入汤品及沙拉等料理中。因能够干燥或冷冻后保存，所以可先大量采收储存，方便日后使用。  

阿里根努 (Oregano)

 又称为奥勒冈和牛至，最适宜用作调料，叶子和花是意大利及墨西哥料理中不可缺少的调味精品。此外，这种香草茶也具有舒缓紧张的功效。常用于意大利面。批萨中，若使用干燥的奥勒冈则需要较长的烹饪时间，才能使其香味散发出来。

欧芹 (Parsley)

 欧芹又称洋芫荽，是西式料理中经常使用的蔬菜，比起意大利欧芹来说，香味较弱且体形长一些。叶子中富含维生素C和铁质，可用于装饰料

薄荷 (Mint)

带有清凉香味而闻名的香草。运用范围广泛，除可增加点心风味外，还能用来制作香草包、浴用香草、香草茶等。

法国龙蒿 (French tarragon)

 又称为龙艾，在清甜的香气中还有稍带一点苦辣味，是法国传统香辛料之一。与法国龙蒿相似的俄罗斯龙蒿，香味稍淡，作为香辛料使用价值并不高。龙蒿干燥后香味会变淡，所以通常用嫩叶加入料理，或干燥做成香草茶。是法国菜不可或缺的香草材料。叶子切碎后可用于酱料提味，或加入奶油熬煮。

香茅（Lemon Grass）

原产于东南亚，现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植，叶片幼长，形似韭菜，叶干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑桔的清香。干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮，使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。如没有香茅，可用柠檬皮做替代品，用香茅草伏成的塞瑞香（Seren Power）可作为沙拉、鱼和汤品的调味料。香茅在东南亚是一种普遍的烹饪香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物。

月桂叶（Bay Leaves）
原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭

 圆披针形，约长3英寸，叶面光滑，带有辛辣及强列苦味，有除腥防腐的功效。欧洲人常

用来制作肉类、炖菜的添加香料。由于月桂叶要在经过加工后，其特有的香气才会充分透

散出来，所以月桂叶只在众多香料的搭配下才使用，属于辅佐带叶的配角，不常多放。